হালকা সয়া সস হল একটি মশলা যা প্রাথমিকভাবে সয়াবিন, ডিফ্যাটেড সয়াবিন, কালো মটরশুটি, গম বা ময়দা থেকে উচ্চ-লবণ, কম-তাপমাত্রার গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এটি এর সমৃদ্ধ সয়া সুগন্ধ এবং সুস্বাদু, নোনতা স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং এটি প্রধানত ভাজা এবং ঠান্ডা খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়।
ন্যাশনাল স্ট্যান্ডার্ড GB/T 18186-2000 অনুযায়ী, অ্যামিনো অ্যাসিড নাইট্রোজেন কন্টেন্টের উপর ভিত্তি করে এর গুণমানকে গ্রেড তিনে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, গ্রেড তিনে অ্যামিনো অ্যাসিড নাইট্রোজেনের পরিমাণ 0.80g/100ml-এর চেয়ে বেশি বা সমান। গাঢ় সয়া সসের তুলনায়, হালকা সয়া সসের একটি হালকা রঙ এবং আরও স্পষ্ট নোনতা স্বাদ রয়েছে এবং এতে ক্যারামেল রঙ যোগ করা হয় না, এটি খাবারের তাজা রঙ বজায় রাখার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
উচ্চ-লবণ, কম-তাপমাত্রা গাঁজন হল মূলধারার উৎপাদন পদ্ধতি। যখন লবণের পরিমাণ 9% এর নিচে নেমে যায়, তখন এটি জীবাণু সম্প্রদায়ের ভারসাম্যহীনতার দিকে পরিচালিত করে, যার ফলে সয়া সসের স্বাদ কমে যায় এবং খাদ্য নিরাপত্তার ঝুঁকি তৈরি হয়। ব্যবহার আপগ্রেড করার সাথে, আমার দেশে সয়া সসের ব্যবহার গাঢ় সয়া সস থেকে হালকা সয়া সস, উমামি সয়া সস, সংযোজন-বিনামূল্যে সয়া সস, এবং জৈব সয়া সস-এ একটি পরিবর্তনশীল প্রবণতা দেখাচ্ছে৷
