গমের তুষ ভিনেগার: প্রাথমিকভাবে গমের তুষ থেকে তৈরি, এতে অ্যামিনো অ্যাসিড, ডায়েটারি ফাইবার এবং বি ভিটামিন রয়েছে। যেহেতু খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং বি ভিটামিনের মানবদেহের জন্য বিশেষ উপকারিতা রয়েছে এবং গমের ভুসি হল গমের উৎপাদনের একটি উপজাত, তাই গমের ভুসি ভিনেগারও একটি স্বাস্থ্যকর এবং পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ পণ্য এবং এটিকে জোরালোভাবে প্রচার করা উচিত। গমের ভুসি ভিনেগারের একটি প্রধান উদাহরণ হল সিচুয়ান থেকে আসা বাওনিং ভিনেগার।
ব্রাউন রাইস ভিনেগার: ব্লিচ না করা বাদামী চাল থেকে তৈরি, এতে অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে। এটি মধু বা ফলের রস যোগ করা যেতে পারে।
গ্লুটিনাস রাইস ভিনেগার: প্রাকৃতিকভাবে তৈরি, এতে অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং জৈব অ্যাসিড রয়েছে। এটি একটি মিষ্টি স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে।
গমের ভিনেগার: দক্ষিণ চীনে চাল সাধারণত ভিনেগার তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় এবং উত্তরে সোরঘাম, হেনান বিশেষ ভিনেগার গমকে এর প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে, যা জাতীয় ভিনেগার শিল্পে বিরল। গবেষণায় দেখা গেছে যে গম চর্বি কম এবং প্রোটিন বেশি, এর প্রোটিন প্রাথমিকভাবে গ্লুটেন এবং গ্লিয়াডিন দ্বারা গঠিত। Aspergillus দ্বারা হাইড্রোলাইসিস করার পরে, এটি বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়, যা প্রধান উপাদান যা ভিনেগারের সুস্বাদু সুবাসে অবদান রাখে।
রাইস ভিনেগার ঐতিহ্যগত, হস্তনির্মিত চোলাই কৌশল ব্যবহার করে চাল থেকে তৈরি করা হয়। এটি একটি বিশুদ্ধ স্বাদ আছে এবং হিটস্ট্রোক প্রতিরোধে কার্যকর। এটি পরিপাকতন্ত্রকে নিয়ন্ত্রণ করতেও সাহায্য করে। এই চোলাই পদ্ধতিটি হুনান প্রদেশের তাওজিয়াং কাউন্টিতে ব্যাপকভাবে প্রচলিত।
